Лечо — закуска родом из Венгрии, представляет собой сочетание томатов, лука и сладкого перца. Строгая последовательность в сборке компонентов отсутствует, каждая хозяйка готовит его в соответствии с собственным проверенным рецептом.
Классический рецепт болгарского лечо из перца «Пальчики оближешь»
Рецепт лечо с томатами и болгарскими перцами несложный и простой, с ним справится даже тот, кто впервые решил приготовить нечто подобное.
Овощи тушат с добавлением воды около 15 минут. Затем полученная масса раскладывается в банки. Заключительным этапом становится их закатывание, полное остывание и размещение на место хранения.
Ингредиенты
Лечо из перца готовят из:
• томатное пюре — 500 г;
• сладкий перец — 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло оливковое — 3 ст.л.;
• перец по вкусу;
• сахар — 2 ч.л.;
• соль по вкусу.
Приготовление
Самое важное – проследить, чтобы овощи не потеряли свой вид и полезные свойства от переваривания.
1. Выберите и подготовьте овощи
Нужно отделить испорченные экземпляры от свежих и тщательно помыть.
2. Измельчите помидоры
Томаты превращаем в пюре с помощью блендера или обычной вилки.
3. Нарежьте перец и лук
Перец режем крупными дольками, лук полуколечками.
4. Подготовьте посуду для консервации
Банки стерилизуют в микроволновой печи, либо духовом шкафу.
5. Закипятите томатный сок с луком
Если хотите, чтобы заливка была погуще, держать на огне нужно дольше.
6. Сварите лечо
После закипания варим около 20 минут.
7. Разложите лечо в банки и закатайте крышками
Теперь можно отправлять закуску на хранение.
Как приготовить лечо с перцем и томатной пастой
Лечо из болгарского перца и помидор можно сделать с добавлением томатной пасты. Для приготовления лечо нужно:
• 2 кг сладкого перца;
• 400 г томатной пасты;
• 200 мл масла;
• 70 г сахара;
• 30 мл уксуса 9%;
• Соль.
Приготовить просто:
1. Томатная паста перемешивается с солью, сахаром и маслом.
2. Порезанный перец укладывается в емкость для тушения и смешивается с пастой.
3. Масса доводится до кипения.
4. После чего доводится на маленьком огне до полной готовности.
5. Добавляем уксус и перекладываем в заранее подготовленные банки..
Лечо из перца с морковью и луком на зиму
Пригодятся следующие составляющие:
• 3 кг. крупных томатов;
• 600 г репчатого лука;
• 600 г морковки;
• 350 мл масла;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 0,5 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. уксусной кислоты (70%).
• Готовят его так:
1. Очищают помидоры от кожуры и мелко рубят.
2. Лук с морковкой превращают в тонкую соломку.
3. Обжаривают овощи в масле на медленном огне.
4. Тонко порезанный перец кладут в кастрюлю к томатам.
5. Овощную смесь тушат на медленном огне в течение 30 минут.
6. После закипания добавляют уксусную эссенцию.
7. Раскладывают в емкости для хранения, остужают и убирают в погреб.
Простой рецепт лечо с томатным соком на зиму
Рецепт лечо из перца и помидор довольно прост. Томаты измельчают и ставят на плиту. Варят в течение 15 минут и соединяют с остальными овощами.
Перец очищают от семян, режут кубиками и смешивают с натертым чесноком. Томатную смесь через дуршлаг очищают от кожицы и семечек. Получается густой сок из помидоров. В него вносят масло, сахар и соль и проваривают еще 10 минут.
Чеснок и уксус в лечо добавляют в конце приготовления. Кипятят в течение 3 минут и раскладывают в стерилизованные банки.
Болгарское лечо с чесноком
Лечо из болгарского перца с помидорами можно применять в качестве самостоятельного блюда или в составе подливы, заправки для супов.
Перец промывают, чистят и режут кусочками, чеснок пропускают через чеснокодавилку.
Томаты измельчают и доводят до кипения, после чего соединяют с нарезкой из перца и чесночной массой. Добавляют специи, соль и сахар.
Вливают растительное масло, за несколько минут до финала готовки смешивают овощную смесь с уксусом.
Готовое лечо укладывают в банки, закатывают их и ждут полного остывания. После чего можно убирать заготовку на хранение.
Самое вкусное лечо из болгарского перца и баклажанов
Рецепты лечо из болгарского перца смогут дополнить домашнее меню.
Составляющие компоненты:
• баклажаны -1 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• томаты – 1кг;
• репчатый лук – 5шт;
• чеснок – 2 шт.;
• масло растительное — 50 мл.;
• сахар-песок -3 ст.л.;
• соль по вкусу;
• перец чёрный по вкусу;
• уксус столовый 9% — 1,5 ст.л.
Приготовление начинается с подготовки баклажанов. Их чистят, нарезают и солят. Через некоторое время их следует промыть под проточной водой, это поможет убрать горечь.
Лук обжаривают на сковороде до полупрозрачности, затем смешивают в кастрюле с измельченными помидорами. Также к ним добавляют перец и баклажаны. Получившуюся смесь дополняем специями и чесноком.
Все овощи тушатся в течение получаса на медленном огне. Затем к ним добавляется уксусная эссенция. После чего лечо перекладывается в банки и закатывается. После остывания их убирают в холодильник, либо кладовку.
Лечо с помидорами и перцем без уксуса
Много поклонников у варианта лечо, приготовленного без уксуса. Оно может храниться всю зиму и не портиться. Из томатов готовится пюре, его ставят на огонь закипать. Тем временем начинается подготовка остальных овощей. Перцы с луком чистят, режут полукольцами, добавляют в закипевшую томатную основу. Кладут сахар и соль и варят все вместе около 15 минут. Готовый продукт раскладывают в чистые банки, ставят в кастрюлю с водой и кипятят еще в течение 10 минут. После того, как лечо остынет его убирают в прохладное место.
Классическое лечо из болгарских перцев и помидоров
Лечо из перца и помидор готовится по стандартному рецепту. Томаты промывают, измельчают на мясорубки. Ставят на средний огонь до закипания, предварительно посолив и добавив сахар.
Перцы очищают от плодоножек, режут на одинаковые по размеру кусочки и кладут в кастрюлю к томатной пасте вместе с растительным маслом.
Через полчаса добавляют уксусную эссенцию, тщательно перемешивают и раскладывают по стерильным емкостям для хранения. Банки переворачивают вниз горлышком, укрывают пледом и оставляют в таком виде до полного остывания.
Любимая закуска
Лечо — закуска из овощей, любимая во многих странах. Например, во Франции похожее блюдо называют рататуй и добавляют в него кабачки с чесноком и баклажанами. В Испании его именуют писто, на Востоке запекают перец с чесноком, готовят салат под названием матбуха.
В балканских странах есть айвар, напоминающий икру из печеного перца.
Классика жанра
Классический лечо по базовому рецепту готовится из таких составляющих:
• перец сладкий — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• лук — 3 шт.;
• сахар — 60 г;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл.
Как приготовить:
1. Перцы очищаем от семян и режем на крупные кусочки.
2. Томаты освобождаются от кожуры.
3. Далее их проваривают на медленном огне с добавлением масла, соли и сахара.
4. После закипания вводят перцы.
5. Все вместе тушится на среднем огне не мнее получаса.
6. В финале вливают уксус, кипятят и раскладывают по банкам. Переворачивают и дают остыть.
При правильно проведенной процедуре стерилизации такая закуска может храниться более полугода.
Секреты приготовления лечо
Вкусное блюдо получается из качественных свежих ингредиентов, овощи должны быть спелыми и сочными.
Лечо в томате без твердой кожицы будет намного нежнее, чем приготовленное из неочищенных кусочков помидоров.
Ее легко удалить, если обдать овощ кипятком, а затем опустить в холодную воду, предварительно сделав крестообразные надрезы. После этого стоит лишь потянуть и она легко сойдет с томата.
Консистенцию лечо можно регулировать, используя разные виды нарезки. В том случае, когда ожидается получить овощное рагу, все режем крупными кусочками, если хочется что-то похожее на икру, можно применить блендер или мясорубку.
На итоговый букет вкусов влияют специи и травы, добавленные в лечо при тушении. Уксус требуется не всегда, а только, когда нужна заготовка с длительным сроком хранения.
Лечо с морковью
Ломтики моркови в лечо придают ему дополнительный вкус и пикантный аромат.
Составляющие блюда:
• томаты — 1,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковка — 0,5 кг;
• лук — 500 г;
• растительное масло — 200 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция 9% — 1 ст. л.;
• смесь трав — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Томаты превращаем в густое пюре.
2. Провариваем его на медленном огне в течение 20 минут.
3. Остальные овощи – морковь, перец, лук очищаем и нарезаем кусочками или тонкими кружками.
4. Смешиваем овощи с томатным пюре в кастрюле, добавляя ароматические травы и специи, все тщательно перемешиваем. Оставляем на плите тушиться на 30 минут.
5. За несколько минут до завершения приготовления добавляют уксус.
Лечо с фасолью и грибами
Лечо с добавлением фасоли и грибов — сытная зимняя заготовка. Она может подаваться в качестве самостоятельного гарнира к мясным блюдам. Процесс приготовления такого варианта более длительный, поскольку требуется предварительная термическая обработка каждого из компонентов.
Составляющие блюда:
• томаты — 1 кг;
• перец болгарский — 2 кг;
• красная фасоль — 600 г;
• вешенки — 700 г;
• лук — 600 г;
• растительное масло — 1 стакан;
• сахар — 200 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.
Шаги приготовления:
1. Вареные грибы нарезают на ломтики.
2. Помидоры превращают в пасту, используя мясорубку.
3. Лук и перец нарезают, подготавливают к тушению.
4. Томатную основу со специями, солью и сахаром кипятят в течение 15 минут.
5. Затем добавляют перечно-луковую смесь, варят около 20 минут, после чего кладут грибы и фасоль и снова ставят на плиту на полчаса.
6. После добавления уксуса оставляют на огне на несколько минут.
7. Разливают лечо по чистым банкам.
8. Готовый продукт переворачивают вверх дном и ждут полного остывания.
Лечо с яблоками
Классический состав рецепта лечо можно дополнить, добавив в него яблоко.
Компоненты для блюда:
• помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 2 кг;
• яблоки — 500 г;
• лук — 400 г;
• чеснок — 1 головка;
• растительное масло — 200 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
Как приготовить:
1. Лук и перец нарезается тонкой соломкой.
2. Томаты освобождаются от кожуры и нарезаются кусочками.
3. Яблоки чистим, удаляя сердцевину и режем кубиками.
4. Все смешивается в сотейнике и обжаривается на медленном огне с маслом и специями около получаса.
5. За несколько минут до конца приготовления добавляем чеснок и яблочный уксус, все хорошо перемешиваем и тушим еще около 10 минут.
6. Готовый продукт закатывают в стеклянные емкости и после остывания убирают на хранение в темное прохладное место.
Оригинальный рецепт
Овощи предварительно моют и очищают от семян и кожицы, режут на крупные ломтики. Помещают в кипящую воду на 10 минут.
Томаты по желанию измельчают, превращая в пюре. Перемещают их в кастрюлю, смешав с солью, сахаром и растительным маслом. Также добавляют несколько горошин черного перца. Все ставят на средний огонь, периодически помешивая.
После закипания томатной массы сюда же кладут нарезанный перец. После того, как он поварится 15 минут, добавляют лавровые листочки и чеснок. В самом конце приготовления уксус. Все вместе готовится еще несколько минут.
Затем лечо раскладывают по банкам и дают хорошо остыть.
Как приготовить лечо в домашних условиях, простой рецепт
Лечо из помидоров и перца легко и быстро сделать из: 1 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, нескольких больших луковиц, топленого шпика, паприки, сахара, соли.
Лук шинкуется и обжаривается на сале в сковороде до того момента, пока не приобретет характерную прозрачность.
Томаты и перец режутся на полоски и тушатся вместе с луком и паприкой еще 15 минут. Затем все солим, добавляем сахар и жарим еще 10 минут до полного загустения.
Можно подавать в горячем виде, либо как дополнение к пюре из картофеля или отварным макаронным изделиям. Также готовую овощную смесь закатывают в банки и используют в качестве зажарки для первых блюд.
Как сделать салат с болгарским перцем и баклажанами на зиму
Эта вкусная закуска с гармонично сочетающимися друг с другом перцем и баклажанами вполне может стать полноценной заменой свежим овощам в зимний период времени.
Предварительно следует вымочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы удалить лишнюю горечь.
В блендере перебиваем мякоть сладких болгарских перцев с чесночными зубчиками и стручком горького перца.
Баклажаны освобождаем от лишней влаги и жарим на сковороде до появления румяной корочки.
Овощное пюре смешивают с уксусом и маслом, проваривают в сотейнике. После закипания добавляют обжаренные баклажаны, соль, сахар и снова проваривают лечо в течение 15 минут.
Готовую овощную массу размещают в заранее подготовленные стерильные емкости. Предварительно перевернув, закрывают теплым покрывалом, пока они не остынут. Убирают в место основного хранения.
Заготовка лечо с рисом из перца, лука, моркови и помидоров
Рис для лечо берут длинный не пропаренный, чтобы он сохранил свою структуру после тушения и во время хранения заготовки.
Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой, удалив плодоножки. Томаты и перцы режутся на четвертинки или более крупные кусочки.
Как вариант можно сделать кубики или полосочки. Репчатый лук нарезают полукольцами или также кубиками в зависимости от личных предпочтений хозяйки. Чесночные зубчики измельчаются до состояния пасты.
В большом сотейнике размещают томатную смесь, смешанную с маслом, солью и сахаром. Все это тушится на медленном огне до закипания.
После чего в него добавляют перец и морковь, чеснок и лук. Все соединяется, доводится до кипения, оставляем на плите еще на несколько минут, непрерывно помешивая.
В конце в овощи добавляют букет специй в составе которого есть: паприка, лавровый лист, душистый перец горошком. Все это остается под крышкой еще 10 минут, затем лавровые листочки вынимаются из лечо, так как при хранении они могут давать легкий горький привкус.
Заранее следует простерилизовать стеклянные банки. Их промывают в содовом растворе, помещают на водяную баню, либо используют микроволновку или духовку. Крышки кипятят отдельно.
Рис промывают и добавляют к овощам в сухом виде. Все вместе помещается на плиту на 15 минут. Варят заготовку исключительно на медленном огне.
Готовое лечо раскладывают по баночкам, крышки закатывают и оставляют на ночь укрытыми и перевернутыми. После убирают в погреб или кладовую.
